Ingredientes para el magret (4 personas)

• 1 pieza de Magret de pato
• 2 Naranjas
• 50 gramos de azúcar morena
• 50 ml de brandy o de ron oscuro
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de harina de maíz.
• Sal gorda

Ingredientes para la salsa de naranja

• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de tomate frito
• 1 cucharada de nata para cocinar
• 1 cucharaditas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la salsa de naranja

Picar la cebolla en brunoise y pochar en una sartén a fuego suave.

Exprimir las naranjas y agregar tres cucharadas del zumo a la cebolla pochada y dejar que se caramelice la cebolla durante 5 minutos a fuego lento.

Añadir la albahaca seca, la ralladura de naranja, el resto de zumo, la cucharada de nata, el tomate frito, la sal y la pimienta.

Mezcla todo bien y dejar reposar unos minutos.

Triturar la salsa en una batidora y guardar en una salsera en la nevera.

Elaboración del magret

Antes de empezar hay que distinguir muy bien entre las dos partes del magret de pato: la parte grasa, donde se encuentra la piel y la grasa del pato y la parte magra, donde se encuentra la carne de color rojo intenso, que debe quedar jugosa.

Hacer cortes transversales no muy profundos a lo largo de la parte grasa, para que la piel del pato quede con cortes tipo dado y sude la grasa que penetrará en el interior.

Salpimentar la parte magra y colocar el magret en una sartén con la parte grasa hacia abajo, para que se fría con su propia grasa, a fuego medio-fuerte durante 5-6 minutos, hasta que la piel tenga color dorado y aspecto crujiente.

Dar la vuelta y freir por la parte magra a fuego vivo durante 5 minutos, cuidando de que no se queme.
Cortar el magret en láminas de unos 2 cm

Presentación

Colocar el magret en una fuente de servir y verter la salsa de naranja sobre el magret.