Receta de bacalao al pil pil
Ingredientes para 6 personas
- 4 lomos gruesos de bacalao desalado (1 kg aproximadamente, para 4 raciones)
- 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 4 guindillas de cayena enteras
Elaboración
Necesitamos una cazuela de barro ancha, de tal forma que podamos colocar todos los trozos de bacalao sin que se monten unos sobre otros.
Ponemos la cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente el aceite ponemos a dorar los ajos en láminas, pero no dejar que se doren del todo.
Cuando los ajos comiencen a dorarse retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple. No podemos echar el bacalao en el aceite caliente ya que comenzaría a freírse y no conseguiríamos la salsa pil pil.
En cuanto el aceite esté templadito volvemos a poner la cazuela al fuego bajo. Colocamos los lomos de bacalao asegurándonos de ponerlos con la piel para abajo.
El bacalao tenemos que confitarlo, es decir, cocerlo a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados). Y mientras movemos la cazuela para crear la salsa. Nunca se debe freír.
El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espesa con el aceite y el ajo formando una fina emulsión.
Método rápido
Se doran 3 cabezas de ajo cortadas en rodajas y las guindillas.
Cuando estén dorados los ajos se añade el bacalao con la piel para abajo y se deja durante 5 minutos.
Se aparta el bacalao y se remueve la salsa con un colador metálico hasta que espese la salsa.
Se añade de nuevo el bacalao.
Presentación
Colocamos los lomos de bacalao sobre su piel y cubrimos con un poco de la salsa pil pil.
Lo servimos caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es espectacular.
Cómo desalar el bacalao
Historia del bacalao en Bilbao
Magret de pato
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Ingredientes para 6 personas
- 4 lomos gruesos de bacalao desalado (1 kg aproximadamente, para 4 raciones)
- 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 4 guindillas de cayena enteras
Elaboración
Necesitamos una cazuela de barro ancha, de tal forma que podamos colocar todos los trozos de bacalao sin que se monten unos sobre otros.
Ponemos la cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente el aceite ponemos a dorar los ajos en láminas, pero no dejar que se doren del todo.
Cuando los ajos comiencen a dorarse retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple. No podemos echar el bacalao en el aceite caliente ya que comenzaría a freírse y no conseguiríamos la salsa pil pil.
En cuanto el aceite esté templadito volvemos a poner la cazuela al fuego bajo. Colocamos los lomos de bacalao asegurándonos de ponerlos con la piel para abajo.
El bacalao tenemos que confitarlo, es decir, cocerlo a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados). Y mientras movemos la cazuela para crear la salsa. Nunca se debe freír.
El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espesa con el aceite y el ajo formando una fina emulsión.
Método rápido
Se doran 3 cabezas de ajo cortadas en rodajas y las guindillas.
Cuando estén dorados los ajos se añade el bacalao con la piel para abajo y se deja durante 5 minutos.
Se aparta el bacalao y se remueve la salsa con un colador metálico hasta que espese la salsa.
Se añade de nuevo el bacalao.
Presentación
Colocamos los lomos de bacalao sobre su piel y cubrimos con un poco de la salsa pil pil.
Lo servimos caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es espectacular.