Receta de Bacalao Club Ranero
Ingredientes para 6 personas
- 6 lomos gruesos de bacalao desalado (1,5 kg aproximadamente, para 6 raciones)
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo laminados
- 4 guindillas de cayena enteras
Para el pisto
- Cebolla roja 1’5 kg.
- Pimiento verde 900 gr.
- Tomate de hacer 1’5 kg.
Para la salsa vizcaína
- 12 pimientos choriceros
- cebolla roja 600 gr.
- 3/4 litro de caldo de pescado
- harina 30 grs.
Elaboración del pisto
En una sartén se dora el ajo picado y una vez dorado se agrega la cebolla picada en brunoise y el pimiento verde en dados. Se cocina durante 5 minutos y se añade el tomate, la pimienta blanca y la sal. Se cocina durante 30 minutos a fuego lento.
Elaboración de la salsa vizcaína
Se pocha la cebolla roja durante 20 minutos. Se añaden 2 pimientos del piquillo en tiras y el pimiento choricero y se pocha todo bien. Se añaden los tomates crudos pelados y se añade sal y azúcar para quitar la acidez. Triturar la salsa con la batidora.
Elaboración del bacalao
Usar una cazuela de barro ancha para colocar los trozos de bacalao sin que se monten unos sobre otros.
Poner la cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente el aceite ponemos a dorar los ajos en láminas, pero sin dorar del todo.
Cuando los ajos estén dorados se retira la cazuela del fuego y de deja templar el aceite y se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo a fuego muy bajo.
Se confita durante 5 minutos a baja temperatura, entre 50º y 60º, mientras se hacen movimientos circulares con la cazuela.
Se saca el bacalao y se remueve la salsa con un colador metálico hasta que espese la salsa. Se añade de nuevo el bacalao.
Presentación
Colocamos los lomos de bacalao sobre su piel y cubrimos con un poco de la salsa pil pil.
Lo servimos caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es espectacular.